[Durgical](https://durgical.com/) › [DurgiPedia](https://durgical.com/durgipedia/) › [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) › Estados de alimentación, ayuno e inanición [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) · Tema # Estados de alimentación, ayuno e inanición El cuerpo cambia de combustible según el tiempo desde la última comida: guarda en el estado alimentado y moviliza reservas en el ayuno. Actualizado 2026-11-01 ## Datos clave - La relación insulina/glucagón manda: alta tras comer (almacenar), baja en ayuno (movilizar). - El glucógeno hepático mantiene la glucemia las primeras horas y se agota hacia las 24 horas de ayuno; después la glucosa sale de la gluconeogénesis. - En la inanición prolongada el cerebro obtiene gran parte de su energía de los cuerpos cetónicos, lo que reduce la necesidad de glucosa y protege la proteína muscular. - El eritrocito (sin mitocondrias) depende siempre de la glucosa; el músculo y el corazón prefieren ácidos grasos en ayuno. - Los cambios ocurren en tres niveles: alostérico (segundos), fosforilación de enzimas (minutos) y expresión de genes (horas a días). ## En detalle - Estado alimentado (0–4 h): sube la insulina. El hígado capta glucosa por GLUT2 y glucocinasa, llena el glucógeno y convierte el exceso en ácidos grasos que exporta en VLDL; el músculo y el tejido adiposo captan glucosa por GLUT4 y la lipoproteína lipasa del adiposo guarda los triglicéridos. - Postabsortivo (4–24 h): baja la insulina y sube el glucagón. El hígado degrada glucógeno (glucógeno fosforilasa) y empieza la gluconeogénesis; el tejido adiposo libera ácidos grasos por la lipasa sensible a hormonas. - Ayuno temprano (1–3 días): sin glucógeno hepático, la glucosa sale de lactato (ciclo de Cori), glicerol y alanina del músculo (ciclo glucosa-alanina); el hígado oxida ácidos grasos y fabrica cuerpos cetónicos. - Inanición (más de 3 días): los cetónicos suben mucho y el cerebro los usa; cae la proteólisis muscular y el riñón aporta más glucosa a partir de glutamina. Bajan la T3 y la leptina, y el gasto energético disminuye. - Interruptores clave en ayuno: la PKA fosforila e inactiva la glucógeno sintasa, la piruvato cinasa hepática y la acetil-CoA carboxilasa, y baja la fructosa 2,6-bisfosfato; el cortisol y el glucagón inducen PEPCK y glucosa 6-fosfatasa. - La supervivencia en inanición depende sobre todo de la reserva de grasa; la muerte llega cuando la pérdida de proteína afecta músculos respiratorios, corazón e inmunidad. **También llamado** Integración metabólica, Ciclo ayuno-alimentación ## Correlación clínica - Los defectos de la gluconeogénesis, del glucógeno o de la beta-oxidación se manifiestan con hipoglucemia en ayuno (enfermedad de von Gierke, déficit de MCAD). - Realimentar a un paciente desnutrido con mucho carbohidrato dispara insulina y mete fosfato, potasio y magnesio a las células: síndrome de realimentación. - Kwashiorkor y marasmo son las formas graves de desnutrición infantil; la cetoacidosis diabética es un ayuno metabólico con glucosa alta por falta de insulina. ## Rutas - [Glucólisis](https://durgical.com/bioquimica/rutas/glucolisis/) - [Gluconeogénesis](https://durgical.com/bioquimica/rutas/gluconeogenesis/) - [Metabolismo del glucógeno](https://durgical.com/bioquimica/rutas/metabolismo-del-glucogeno/) - [Síntesis de ácidos grasos (lipogénesis)](https://durgical.com/bioquimica/rutas/sintesis-de-acidos-grasos/) - [β-Oxidación de ácidos grasos](https://durgical.com/bioquimica/rutas/oxidacion-de-acidos-grasos/) - [Cetogénesis (síntesis de cuerpos cetónicos)](https://durgical.com/bioquimica/rutas/cetogenesis/) ## Enfermedades relacionadas - [Kwashiorkor](https://durgical.com/enfermedades/kwashiorkor/) - [Marasmo](https://durgical.com/enfermedades/marasmo/) - [Enfermedad de von Gierke (glucogenosis tipo I)](https://durgical.com/enfermedades/enfermedad-de-von-gierke/) - [Déficit de acil-CoA deshidrogenasa de cadena media (MCAD)](https://durgical.com/enfermedades/deficit-de-acil-coa-deshidrogenasa-de-cadena-media/) - [Cetoacidosis diabética](https://durgical.com/enfermedades/cetoacidosis-diabetica/) ## Relacionadas - [Señalización de la insulina](https://durgical.com/bioquimica/temas/senalizacion-de-la-insulina/) - [Señalización del glucagón](https://durgical.com/bioquimica/temas/senalizacion-del-glucagon/) - [Ciclo de Cori](https://durgical.com/bioquimica/temas/ciclo-de-cori/) - [Ciclo glucosa-alanina](https://durgical.com/bioquimica/temas/ciclo-glucosa-alanina/) - [Lipasa sensible a hormonas (HSL)](https://durgical.com/bioquimica/enzimas/lipasa-sensible-a-hormonas/) - [Lipoproteína lipasa (LPL)](https://durgical.com/bioquimica/enzimas/lipoproteina-lipasa/) - [β-Hidroxibutirato](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/hidroxibutirato/) - [Glucógeno](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/glucogeno/) - [Glucosa](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/glucosa/) - [Proteína cinasa A (PKA)](https://durgical.com/bioquimica/enzimas/proteina-cinasa-a/) - [Metabolismo en el ejercicio](https://durgical.com/bioquimica/temas/metabolismo-en-el-ejercicio/) - [Leptina, apetito y obesidad](https://durgical.com/bioquimica/temas/leptina-apetito-y-obesidad/) ## Póngase a prueba Piense la respuesta y toque la pregunta para verla. ## ¿Qué fuente mantiene la glucemia durante las primeras horas de ayuno? El glucógeno hepático, que se agota hacia las 24 horas; después la glucosa proviene de la gluconeogénesis. ## ¿Por qué la inanición prolongada consume menos proteína muscular que el ayuno de 2 días? Porque el cerebro pasa a usar cuerpos cetónicos y necesita menos glucosa, así se reduce la gluconeogénesis a partir de aminoácidos. ## ¿Qué célula depende siempre de la glucosa, incluso en inanición? El eritrocito, porque no tiene mitocondrias y solo obtiene ATP por glucólisis. ## ¿Qué hormona predomina en el estado alimentado y qué hace con la lipoproteína lipasa del tejido adiposo? La insulina; aumenta la lipoproteína lipasa del adiposo para guardar los triglicéridos de quilomicrones y VLDL. [Agregar a mis tarjetas (4)](https://durgical.app/estudiar/?add=/bioquimica/temas/estados-de-alimentacion-ayuno-e-inanicion/) Información educativa, no es consejo médico. Ante un síntoma, consulte a un profesional de la salud. Fuentes: [Hypoglycemia: MedlinePlus](https://medlineplus.gov/hypoglycemia.html) (MedlinePlus, US National Library of Medicine, 2026); [Malnutrition: MedlinePlus Medical Encyclopedia](https://medlineplus.gov/ency/article/000404.htm) (MedlinePlus, US National Library of Medicine, 2026); [INS: Insulin (human)](https://www.uniprot.org/uniprotkb/P01308/entry) (UniProt, 2026); [GCG: Pro-glucagon (human)](https://www.uniprot.org/uniprotkb/P01275/entry) (UniProt, 2026); Textbook of Biochemistry for Medical Students, 6th ed. (Jaypee Brothers Medical Publishers (Vasudevan DM, Sreekumari S, Vaidyanathan K), 2011). [← Toda la bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) ## **¿Ha detectado un error?** Siempre buscamos mejorar para la comunidad. Cuéntenos qué está mal y nuestro equipo lo revisa. 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