[Durgical](https://durgical.com/) › [DurgiPedia](https://durgical.com/durgipedia/) › [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) › Macronutrientes y valor energético de los alimentos [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) · Tema # Macronutrientes y valor energético de los alimentos Carbohidratos, grasas y proteínas aportan energía: unas 4, 9 y 4 kcal por gramo. El alcohol da 7 kcal por gramo sin nutrientes. Actualizado 2026-11-01 ## Datos clave - Valores energéticos fisiológicos (factores de Atwater): carbohidratos 4 kcal/g, proteínas 4 kcal/g, grasas 9 kcal/g, etanol 7 kcal/g (1 kcal = 4,184 kJ). - Quemada en una bomba calorimétrica, la proteína da más (cerca de 5,4 kcal/g) que en el cuerpo, porque el organismo elimina su nitrógeno como urea en vez de oxidarlo. - Cociente respiratorio (CR = CO₂ producido ÷ O₂ consumido): carbohidratos 1,0, proteínas cerca de 0,8, grasas cerca de 0,7, dieta mixta cerca de 0,8; un CR mayor de 1 indica síntesis neta de grasa a partir del exceso de carbohidratos. - Recomendación de la OMS para adultos: carbohidratos cerca del 45–75 % de la energía (azúcares libres menos del 10 %, idealmente menos del 5 %), grasas 15–30 % (saturadas menos del 10 %, trans menos del 1 %), proteínas cerca del 10–15 %. - Partes esenciales: los ácidos grasos linoleico (ω-6) y α-linolénico (ω-3) y los aminoácidos esenciales; ningún carbohidrato es estrictamente esencial, pero el cerebro prefiere la glucosa. ## En detalle - 1. Ejemplo: una comida con 50 g de carbohidratos, 20 g de proteína y 10 g de grasa aporta 200 + 80 + 90 = 370 kcal. - 2. Carbohidratos: combustible principal del cerebro y de los glóbulos rojos; se prefieren los almidones complejos y los alimentos ricos en fibra sobre los azúcares libres. - 3. Grasas: la reserva de energía más densa; transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y aportan ácidos grasos esenciales para las membranas y los eicosanoides. - 4. Proteínas: aportan aminoácidos para construir proteínas corporales, enzimas y hormonas; se queman como energía cuando se comen en exceso o en ayuno. - 5. El agua, las vitaminas y los minerales no aportan energía; vitaminas y minerales son los micronutrientes. - 6. La grasa tiene el CR más bajo porque contiene poco oxígeno: oxidarla exige más O₂ por cada CO₂ producido. **También llamado** Valor calórico de los alimentos, Factores de Atwater, Cociente respiratorio ## Correlación clínica - En la calorimetría indirecta de pacientes ventilados, un CR mayor de 1 señala sobrealimentación con carbohidratos, que aumenta la producción de CO₂ y puede dificultar el destete del ventilador. - El alcohol aporta calorías «vacías»: un bebedor intenso puede recibir suficiente energía y aun así carecer de proteína, tiamina y folato. - La deficiencia de ácidos grasos esenciales (por ejemplo, en nutrición parenteral prolongada sin lípidos) causa dermatitis descamativa, caída del cabello y mala cicatrización. ## Enfermedades relacionadas - [Obesidad](https://durgical.com/enfermedades/obesidad/) - [Diabetes mellitus tipo 2](https://durgical.com/enfermedades/diabetes-mellitus-tipo-2/) - [Síndrome metabólico](https://durgical.com/enfermedades/sindrome-metabolico/) ## Relacionadas - [Requerimientos energéticos y tasa metabólica basal (TMB)](https://durgical.com/bioquimica/temas/requerimientos-energeticos-y-tasa-metabolica-basal/) - [Acción dinámica específica (efecto térmico de los alimentos)](https://durgical.com/bioquimica/temas/accion-dinamica-especifica/) - [Fibra dietaria](https://durgical.com/bioquimica/temas/fibra-dietaria/) - [Calidad de la proteína y aminoácidos esenciales](https://durgical.com/bioquimica/temas/calidad-de-la-proteina-y-aminoacidos-esenciales/) - [Dieta balanceada](https://durgical.com/bioquimica/temas/dieta-balanceada/) - [Glucosa](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/glucosa/) - [Palmitato (ácido palmítico)](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/palmitato/) - [Etanol](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/etanol/) - [Química de los carbohidratos](https://durgical.com/bioquimica/temas/quimica-de-los-carbohidratos/) - [Química de los lípidos](https://durgical.com/bioquimica/temas/quimica-de-los-lipidos/) ## Póngase a prueba Piense la respuesta y toque la pregunta para verla. ## ¿Cuántas kilocalorías da en el cuerpo un gramo de carbohidrato, proteína, grasa y etanol? Unas 4, 4, 9 y 7 kcal por gramo, respectivamente. ## ¿Por qué la proteína da más energía en la bomba calorimétrica que en el cuerpo? En la bomba también se quema su nitrógeno; en el cuerpo el nitrógeno sale como urea, que todavía contiene energía. ## ¿Qué indica un cociente respiratorio mayor de 1? Lipogénesis neta: el exceso de carbohidratos se convierte en grasa, lo que libera CO₂ sin consumir O₂ en la misma proporción. ## ¿Qué dos ácidos grasos son esenciales en la dieta? El ácido linoleico (ω-6) y el α-linolénico (ω-3); el ser humano no puede crear dobles enlaces más allá del carbono 9 del ácido graso. ## ¿Qué límites superiores da la OMS para los azúcares libres y la grasa saturada? Azúcares libres menos del 10 % de la energía (idealmente menos del 5 %) y grasa saturada menos del 10 %; grasas trans menos del 1 %. [Agregar a mis tarjetas (5)](https://durgical.app/estudiar/?add=/bioquimica/temas/macronutrientes-y-valor-energetico-de-los-alimentos/) Información educativa, no es consejo médico. Ante un síntoma, consulte a un profesional de la salud. Fuentes: [Carbohydrates: MedlinePlus Medical Encyclopedia](https://medlineplus.gov/ency/article/002469.htm) (MedlinePlus, US National Library of Medicine, 2026); [Dietary Fats: MedlinePlus](https://medlineplus.gov/dietaryfats.html) (MedlinePlus, US National Library of Medicine, 2026); [Protein in diet: MedlinePlus Medical Encyclopedia](https://medlineplus.gov/ency/article/002467.htm) (MedlinePlus, US National Library of Medicine, 2026); [Healthy diet](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet) (World Health Organization, 2026); Textbook of Biochemistry for Medical Students, 6th ed. (Jaypee Brothers Medical Publishers (Vasudevan DM, Sreekumari S, Vaidyanathan K), 2011). 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