[Durgical](https://durgical.com/) › [DurgiPedia](https://durgical.com/durgipedia/) › [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) › Química de los carbohidratos [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) · Tema # Química de los carbohidratos Los azúcares se distinguen por su grupo carbonilo, su número de carbonos y la orientación de sus OH; se unen entre sí por enlaces glucosídicos. Actualizado 2026-11-01 ## Datos clave - Aldosas (grupo aldehído: glucosa, galactosa) y cetosas (grupo cetona: fructosa); se nombran por el número de carbonos: triosas, pentosas, hexosas. - Serie D o L según el OH del carbono quiral más alejado del carbonilo; casi todos los azúcares del cuerpo son D. - Epímeros: difieren en un solo carbono quiral. Glucosa y galactosa son epímeros en C4; glucosa y manosa, en C2. - Al cerrarse el anillo, el carbono carbonilo se vuelve anomérico: α (OH hacia abajo en la proyección de Haworth) o β (hacia arriba). La mutarrotación los interconvierte en solución. - Enlace glucosídico α o β según el anómero que lo forma: el almidón y el glucógeno usan α-1,4 y α-1,6; la celulosa usa β-1,4, que el ser humano no digiere. ## En detalle - 1. Un monosacárido es un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona; el gliceraldehído (aldotriosa) es la referencia de la serie D/L. - 2. Isómeros: misma fórmula (la glucosa, la fructosa y la galactosa son C₆H₁₂O₆) pero distinta estructura. Los estereoisómeros cambian la orientación espacial de los OH. - 3. Las hexosas se ciclan: el OH del C5 ataca al carbonilo y forma un hemiacetal (piranosa, anillo de seis) o un hemicetal (furanosa, anillo de cinco en la fructosa). - 4. El nuevo OH del carbono anomérico puede quedar en α o en β; en agua la glucosa queda en equilibrio, con predominio de β. - 5. Azúcar reductor: el que conserva libre su carbono anomérico y puede abrir su anillo (glucosa, lactosa, maltosa). La sacarosa une los dos carbonos anoméricos (α1→β2) y no es reductora. - 6. Disacáridos de examen: maltosa (glucosa-α1,4-glucosa), lactosa (galactosa-β1,4-glucosa) y sacarosa (glucosa-α1,β2-fructosa). Cada uno tiene su disacaridasa en el borde en cepillo. - 7. Derivados: aminoazúcares (glucosamina, N-acetilgalactosamina), ácidos urónicos (glucurónico, idurónico), desoxiazúcares (desoxirribosa) y polialcoholes (sorbitol). Son las piezas de los glucosaminoglucanos y de las glucoproteínas. ## Para recordar «GAlactosa = Glucosa con el 4 Al revés»: epímero en C4. **También llamado** Isómeros, anómeros y enlaces glucosídicos ## Correlación clínica - La intolerancia a la lactosa refleja la pérdida de lactasa, que rompe el enlace β1,4 de la lactosa; el azúcar sin digerir fermenta en el colon. - La celulosa (fibra) atraviesa el intestino sin digerirse porque no hay enzimas humanas para el enlace β1,4 entre glucosas. - Las pruebas de azúcares reductores en orina detectan galactosa o fructosa, útiles cuando la tira de glucosa es negativa. ## Rutas - [Glucólisis](https://durgical.com/bioquimica/rutas/glucolisis/) - [Metabolismo de la galactosa](https://durgical.com/bioquimica/rutas/metabolismo-de-la-galactosa/) - [Metabolismo del glucógeno](https://durgical.com/bioquimica/rutas/metabolismo-del-glucogeno/) ## Enfermedades relacionadas - [Intolerancia a la lactosa](https://durgical.com/enfermedades/intolerancia-a-la-lactosa/) - [Galactosemia clásica](https://durgical.com/enfermedades/galactosemia-clasica/) ## Relacionadas - [Glucosa](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/glucosa/) - [Fructosa](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/fructosa/) - [Galactosa](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/galactosa/) - [Glucógeno](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/glucogeno/) - [Ácido hialurónico (hialuronano)](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/acido-hialuronico/) - [Glucosaminoglucanos (mucopolisacáridos)](https://durgical.com/bioquimica/temas/glucosaminoglucanos/) ## Póngase a prueba Piense la respuesta y toque la pregunta para verla. ## ¿Qué relación química hay entre la glucosa y la galactosa? Son epímeros en C4: solo difieren en la orientación del OH de ese carbono. ## ¿Por qué la sacarosa no es un azúcar reductor? Su enlace une los carbonos anoméricos de la glucosa y de la fructosa, así que ninguno queda libre para abrir el anillo y reducir. ## ¿Qué diferencia un anómero α de uno β? La posición del OH del carbono anomérico tras cerrarse el anillo: abajo (α) o arriba (β) en la proyección de Haworth. ## ¿Por qué el ser humano digiere el almidón pero no la celulosa? El almidón tiene enlaces α-1,4 que rompe la amilasa; la celulosa tiene enlaces β-1,4 y no tenemos enzimas que los hidrolicen. [Agregar a mis tarjetas (4)](https://durgical.app/estudiar/?add=/bioquimica/temas/quimica-de-los-carbohidratos/) Información educativa, no es consejo médico. Ante un síntoma, consulte a un profesional de la salud. Fuentes: [Metabolism of carbohydrates and carbohydrate derivatives](https://reactome.org/PathwayBrowser/#/R-HSA-71387) (Reactome, 2026); [Digestion of dietary carbohydrate](https://reactome.org/PathwayBrowser/#/R-HSA-189085) (Reactome, 2026); [beta-Lactose (CID 6134)](https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6134) (PubChem, NCBI, 2026) · Public domain; [Sucrose (CID 5988)](https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5988) (PubChem, NCBI, 2026) · Public domain; Textbook of Biochemistry for Medical Students, 6th ed. (Jaypee Brothers Medical Publishers (Vasudevan DM, Sreekumari S, Vaidyanathan K), 2011). [← Toda la bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) ## **¿Ha detectado un error?** Siempre buscamos mejorar para la comunidad. Cuéntenos qué está mal y nuestro equipo lo revisa. Reportar un error Modelo representativo, solo con fines educativos. --- Source: https://durgical.com/bioquimica/temas/quimica-de-los-carbohidratos/ License: CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Cite as: DurgiPedia (durgical.com), https://durgical.com/bioquimica/temas/quimica-de-los-carbohidratos/