[Durgical](https://durgical.com/) › [DurgiPedia](https://durgical.com/durgipedia/) › [Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) › Química de los lípidos

[Bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/) · Tema

# Química de los lípidos

Los lípidos no se disuelven en agua: ácidos grasos, triacilgliceroles que guardan energía, y fosfolípidos, esfingolípidos y esteroides de las membranas.

Actualizado 2026-11-01

## Datos clave

- Ácido graso: cadena de carbonos con un carboxilo; saturado (sin dobles enlaces, como el palmitato C16:0) o insaturado (oleato C18:1 ω-9).
- Los dobles enlaces naturales son cis: doblan la cadena, bajan el punto de fusión y dan fluidez. Las grasas trans (industriales) son rectas y elevan el riesgo cardiovascular.
- Esenciales: linoleico (ω-6) y α-linolénico (ω-3); el cuerpo no puede poner dobles enlaces más allá del carbono 9.
- Triacilglicerol (TAG): glicerol con tres ácidos grasos en enlace éster; es la reserva de energía más densa (≈ 9 kcal/g) y se guarda sin agua en el adipocito.
- Clases: simples (TAG, ceras), compuestos (fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas) y derivados (esteroides, eicosanoides, vitaminas liposolubles).

## En detalle

- 1. Nomenclatura: C18:2 Δ9,12 cuenta los dobles enlaces desde el carboxilo; ω-6 los cuenta desde el metilo terminal.
- 2. A mayor longitud y saturación, mayor punto de fusión: la grasa animal es sólida y los aceites vegetales líquidos.
- 3. El ácido araquidónico (C20:4 ω-6) sale del linoleico y origina las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
- 4. La lipasa sensible a hormonas libera los ácidos grasos del TAG del adipocito durante el ayuno; viajan en la sangre unidos a la albúmina.
- 5. Los lípidos anfipáticos tienen una cabeza polar y colas apolares: en agua forman micelas o bicapas, la base de las membranas.
- 6. Saponificación: un álcali rompe los ésteres del TAG y libera glicerol y sales de ácidos grasos (jabones).

**También llamado**
Ácidos grasos y triacilgliceroles

## Correlación clínica

- El déficit de ácidos grasos esenciales (nutrición parenteral sin lípidos, malabsorción) produce dermatitis descamativa y mala cicatrización.
- Los ácidos grasos trans y saturados suben el LDL; los ω-3 bajan los triglicéridos.
- Los ácidos grasos de cadena muy larga se oxidan en el peroxisoma; se acumulan en la adrenoleucodistrofia ligada al X.

## Rutas

- [Síntesis de ácidos grasos (lipogénesis)](https://durgical.com/bioquimica/rutas/sintesis-de-acidos-grasos/)
- [β-Oxidación de ácidos grasos](https://durgical.com/bioquimica/rutas/oxidacion-de-acidos-grasos/)

## Enfermedades relacionadas

- [Aterosclerosis y dislipidemia](https://durgical.com/enfermedades/aterosclerosis-y-dislipidemia/)
- [Obesidad](https://durgical.com/enfermedades/obesidad/)
- [Adrenoleucodistrofia ligada al X](https://durgical.com/enfermedades/adrenoleucodistrofia-ligada-al-x/)

## Relacionadas

- [Palmitato (ácido palmítico)](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/palmitato/)
- [Fosfolípidos](https://durgical.com/bioquimica/temas/fosfolipidos/)
- [Esfingolípidos y esfingolipidosis](https://durgical.com/bioquimica/temas/esfingolipidos-y-esfingolipidosis/)
- [Colesterol](https://durgical.com/bioquimica/moleculas/colesterol/)
- [Eicosanoides: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos](https://durgical.com/bioquimica/temas/eicosanoides-prostaglandinas-tromboxanos-y-leucotrienos/)
- [Lipasa sensible a hormonas (HSL)](https://durgical.com/bioquimica/enzimas/lipasa-sensible-a-hormonas/)
- [Lipoproteína lipasa (LPL)](https://durgical.com/bioquimica/enzimas/lipoproteina-lipasa/)

## Póngase a prueba

Piense la respuesta y toque la pregunta para verla.

## ¿Por qué los ácidos grasos cis vuelven más fluida una membrana?

El doble enlace cis dobla la cadena, que se empaqueta peor con sus vecinas; baja el punto de fusión.

## ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales y por qué lo son?

Linoleico (ω-6) y α-linolénico (ω-3): el ser humano no puede introducir dobles enlaces más allá del carbono 9.

## ¿Por qué el triacilglicerol es mejor reserva que el glucógeno?

Está más reducido (≈ 9 frente a 4 kcal/g) y se guarda sin agua, así que almacena mucha más energía por gramo.

[Agregar a mis tarjetas (3)](https://durgical.app/estudiar/?add=/bioquimica/temas/quimica-de-los-lipidos/)

Información educativa, no es consejo médico. Ante un síntoma, consulte a un profesional de la salud.

Fuentes: [Fatty acid metabolism](https://reactome.org/PathwayBrowser/#/R-HSA-8978868) (Reactome, 2026); [Triglyceride metabolism](https://reactome.org/PathwayBrowser/#/R-HSA-8979227) (Reactome, 2026); Textbook of Biochemistry for Medical Students, 6th ed. (Jaypee Brothers Medical Publishers (Vasudevan DM, Sreekumari S, Vaidyanathan K), 2011).

[← Toda la bioquímica](https://durgical.com/bioquimica/)

## **¿Ha detectado un error?** Siempre buscamos mejorar para la comunidad. Cuéntenos qué está mal y nuestro equipo lo revisa. Reportar un error

Modelo representativo, solo con fines educativos.

---
Source: https://durgical.com/bioquimica/temas/quimica-de-los-lipidos/
License: CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Cite as: DurgiPedia (durgical.com), https://durgical.com/bioquimica/temas/quimica-de-los-lipidos/