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# Bacillus cereus

- Bakterium

## Grampositiv?

Dicke Peptidoglykanwand: färbt sich violett.

- Zur Vervollständigung

Ein sporenbildendes Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen durch aufgewärmten Reis (rasches Erbrechen) oder andere Lebensmittel (Durchfall) verursacht.

Aktualisiert 1 Nov 2026

Auch genannt: Gebratener-Reis-Syndrom

## Steckbrief

**Type**
Bakterium · [Grampositive Stäbchen](https://durgical.com/de/mikrobiologie/gruppen/grampositive-stabchen/)

**Gram / shape**
Grampositiv · Große Stäbchen

**Spread**
Gekochter Reis · Unzureichend gekühltes Fleisch

Auf dieser Seite

- Grundlagen Das Wichtigste
- Steckbrief
- Morphologie
- Übertragung
- Verursachte Krankheiten
- Klinisches Bild
- Therapie
- Prävention
- Merkhilfe
- Verwandt
- Verwandte Krankheiten
- Was die Farben bedeuten

- Klinik Virulenzfaktoren
- Diagnostik

- Lernen Testen Sie sich

## Das Wichtigste

- Aufgewärmter Reis = emetische Form durch Cereulid.
- Das emetische Toxin ist hitzestabil: Aufwärmen zerstört es nicht.
- Erbrechen innerhalb von Stunden, wie bei der Lebensmittelvergiftung durch S. aureus.
- Die Diarrhöform tritt später auf und ähnelt C. perfringens.

## Steckbrief

**Gram**
Grampositiv

**Form**
Große Stäbchen

**Sauerstoff**
Aerob oder fakultativ anaerob

**Familie**
Bacillaceae

**Färbung**
Grampositiv; Sporenbildner

## Morphologie

- Große grampositive Stäbchen
- Sporen, die das Kochen überleben
- Beweglich, anders als B. anthracis

## Übertragung

- Gekochter Reis, der bei Raumtemperatur stehen gelassen und kurz aufgewärmt wurde
- Unzureichend gekühltes Fleisch, Gemüse und Soßen (Diarrhöform)

### Isolierungsmaßnahmen

Was das Behandlungsteam zusätzlich zu den Standardhygienemaßnahmen anwendet.

- Standard

## Virulenzfaktoren

- Cereulid: hitzestabiles emetisches Toxin, bereits im Lebensmittel gebildet
- Hitzelabiles Enterotoxin, im Darm gebildet (Diarrhöform)

## Verursachte Krankheiten

- Emetische oder diarrhöische Lebensmittelvergiftung [Akute (virale) Gastroenteritis →](https://durgical.com/de/krankheiten/akute-gastroenteritis/)
- Endophthalmitis nach Augenverletzung und Infektionen bei Menschen, die Drogen injizieren

## Klinisches Bild

- Emetische Form: Übelkeit und Erbrechen wenige Stunden nach dem Essen
- Diarrhöform: wässriger Durchfall und Krämpfe, später einsetzend
- Fieber ist selten

## Diagnostik

- Klinische und epidemiologische Diagnose
- Bei Ausbrüchen: hohe Keimzahlen des Bakteriums im verdächtigen Lebensmittel

## Therapie

Die Lebensmittelvergiftung klingt von selbst ab und erfordert nur Flüssigkeitsersatz. Invasive Infektionen (Auge, Blut) werden mit Antibiotika wie Vancomycin behandelt, da das Bakterium Betalaktamasen bildet.

Nur die Arzneimittelklasse; Dosierungen und Therapieschemata legt die behandelnde Fachperson nach der aktuellen Leitlinie fest.

In der Pharmakologie:

- [Vancomycin](https://durgical.com/de/pharmakologie/vancomycin/)

## Prävention

- Reis und gegarte Speisen zügig abkühlen
- Speisen nicht stundenlang warm halten
- Gründlich durcherhitzen

## Merkhilfe

Cereus wie Cerealien: der Reis, der über Nacht im Topf vergessen wurde.

## Testen Sie sich

Überlegen Sie die Antwort und tippen Sie dann auf die Frage.

## Welches Lebensmittel ist klassisch mit der emetischen Form von B. cereus verbunden?

Gekochter Reis, der bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann gebraten oder aufgewärmt wurde.

## Warum verhindert das Aufwärmen von Reis die emetische Form nicht?

Weil Cereulid hitzestabil ist und bereits im Lebensmittel gebildet wurde.

## Mit welcher anderen Lebensmittelvergiftung wird die emetische Form verwechselt?

Mit der Enterotoxinvergiftung durch Staphylococcus aureus, die ebenfalls innerhalb von Stunden Erbrechen verursacht.

## Verwandt

- [Bacillus anthracis](https://durgical.com/de/mikrobiologie/bacillus-anthracis/)
- [Clostridium perfringens](https://durgical.com/de/mikrobiologie/clostridium-perfringens/)

## Verwandte Krankheiten

- [Akute (virale) Gastroenteritis](https://durgical.com/de/krankheiten/akute-gastroenteritis/)

## Was die Farben bedeuten

**Grampositiv**
Dicke Peptidoglykanwand: färbt sich violett.

**Gramnegativ**
Dünne Wand mit äußerer Membran: färbt sich rosa.

**Säurefest**
Lipidreiche Wand (Mykobakterien): Ziehl-Neelsen-Färbung.

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Lehrinhalt über Mikroorganismen; keine Therapieanleitung und kein Ersatz für den Rat einer Ärztin, eines Arztes oder anderer Fachpersonen. Ohne Dosierungen.

Quellen: [Bacillus cereus Food Poisoning Associated with Fried Rice at Two Child Day Care Centers -- Virginia, 1993](https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00025744.htm) (CDC (MMWR), 1994); [Food poisoning: MedlinePlus Medical Encyclopedia](https://medlineplus.gov/ency/article/001652.htm) (MedlinePlus (NLM), 2024).

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Repräsentatives Modell, nur zu Lernzwecken.

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Source: https://durgical.com/de/mikrobiologie/bacillus-cereus/
License: CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Cite as: DurgiPedia (durgical.com), https://durgical.com/de/mikrobiologie/bacillus-cereus/