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# Bacillus cereus

- Bactérie

## Gram positif?

Paroi épaisse de peptidoglycane: se colore en violet.

- Pour compléter

Bactérie sporulée responsable d'intoxications alimentaires par du riz réchauffé (vomissements rapides) ou d'autres aliments (diarrhée).

Mis à jour 1 nov 2026

Aussi appelé: syndrome du riz frit

## Fiche rapide

**Type**
Bactérie · [Bacilles Gram positifs](https://durgical.com/fr/microbiologie/groupes/bacilles-gram-positifs/)

**Gram / shape**
Gram positif · Grands bâtonnets

**Spread**
Viandes

Sur cette page

- Les bases L'essentiel
- Fiche
- Morphologie
- Transmission
- Maladies provoquées
- Apparentés
- Maladies liées

- Clinique Facteurs de virulence
- Tableau clinique
- Diagnostic
- Ce que signifient les couleurs

- Traitement Traitement
- Prévention

- Révision Moyen mnémotechnique
- Testez-vous

## L'essentiel

- Riz réchauffé = forme émétique due au céréulide.
- La toxine émétique est thermostable: le réchauffage ne la détruit pas.
- Vomissements en quelques heures, comme l'intoxication alimentaire à S. aureus.
- La forme diarrhéique survient plus tard et ressemble à celle de C. perfringens.

## Fiche

**Gram**
Gram positif

**Forme**
Grands bâtonnets

**Oxygène**
Aérobie ou anaérobie facultatif

**Famille**
Bacillaceae

**Coloration**
Gram positif; sporulé

## Morphologie

- Grands bacilles Gram positif
- Spores qui résistent à la cuisson
- Mobile, contrairement à B. anthracis

## Transmission

- Riz cuit laissé à température ambiante puis brièvement réchauffé
- Viandes, légumes et sauces mal réfrigérés (forme diarrhéique)

### Précautions d'isolement

Ce que l'équipe soignante ajoute aux précautions standard.

- Standard

## Facteurs de virulence

- Céréulide: toxine émétique thermostable déjà formée dans l'aliment
- Entérotoxine thermolabile produite dans l'intestin (forme diarrhéique)

## Maladies provoquées

- Intoxication alimentaire émétique ou diarrhéique [Gastro-entérite aiguë (virale) →](https://durgical.com/fr/maladies/gastro-enterite-aigue/)
- Endophtalmie après un traumatisme oculaire et infections chez les usagers de drogues injectables

## Tableau clinique

- Forme émétique: nausées et vomissements quelques heures après le repas
- Forme diarrhéique: diarrhée aqueuse et crampes, plus tardives
- La fièvre est rare

## Diagnostic

- Diagnostic clinique et épidémiologique
- Lors d'épidémies: charge élevée de la bactérie dans l'aliment incriminé

## Traitement

L'intoxication alimentaire guérit spontanément et ne nécessite qu'une réhydratation. Les infections invasives (œil, sang) sont traitées par des antibiotiques comme la vancomycine, car la bactérie produit des bêta-lactamases.

Classe de médicaments uniquement; les doses et les schémas sont fixés par le clinicien selon la recommandation en vigueur.

En pharmacologie:

- [Vancomycine](https://durgical.com/fr/pharmacologie/vancomycine/)

## Prévention

- Réfrigérer rapidement le riz et les aliments cuits
- Ne pas maintenir les aliments au chaud pendant des heures
- Réchauffer à cœur

## Moyen mnémotechnique

Cereus comme céréale: le riz oublié dans la casserole toute la nuit.

## Testez-vous

Réfléchissez à la réponse, puis touchez la question pour la voir.

## Quel aliment est classiquement associé à la forme émétique de B. cereus?

Le riz cuit laissé à température ambiante, puis frit ou réchauffé.

## Pourquoi le réchauffage du riz n'empêche-t-il pas la forme émétique?

Parce que le céréulide est thermostable et déjà formé dans l'aliment.

## Avec quelle autre intoxication alimentaire la forme émétique est-elle confondue?

L'intoxication par l'entérotoxine de Staphylococcus aureus, qui provoque aussi des vomissements en quelques heures.

## Apparentés

- [Bacillus anthracis](https://durgical.com/fr/microbiologie/bacillus-anthracis/)
- [Clostridium perfringens](https://durgical.com/fr/microbiologie/clostridium-perfringens/)

## Maladies liées

- [Gastro-entérite aiguë (virale)](https://durgical.com/fr/maladies/gastro-enterite-aigue/)

## Ce que signifient les couleurs

**Gram positif**
Paroi épaisse de peptidoglycane: se colore en violet.

**Gram négatif**
Paroi mince avec membrane externe: se colore en rose.

**Acido-alcoolo-résistant**
Paroi riche en lipides (mycobactéries): coloration de Ziehl-Neelsen.

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Contenu pédagogique sur les micro-organismes; ce n'est pas un guide de traitement et il ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. Aucune posologie n'est indiquée.

Sources: [Bacillus cereus Food Poisoning Associated with Fried Rice at Two Child Day Care Centers -- Virginia, 1993](https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00025744.htm) (CDC (MMWR), 1994); [Food poisoning: MedlinePlus Medical Encyclopedia](https://medlineplus.gov/ency/article/001652.htm) (MedlinePlus (NLM), 2024).

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Modèle représentatif, à des fins éducatives uniquement.

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Source: https://durgical.com/fr/microbiologie/bacillus-cereus/
License: CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Cite as: DurgiPedia (durgical.com), https://durgical.com/fr/microbiologie/bacillus-cereus/