[Durgical](https://durgical.com/) › [DurgiPedia](https://durgical.com/durgipedia/) › [Patología general](https://durgical.com/patologia-general/) › [Patología nutricional](https://durgical.com/patologia-general/#a-nutrition) › Dieta, cáncer y enfermedad sistémica [Patología general](https://durgical.com/patologia-general/) · [Patología nutricional](https://durgical.com/patologia-general/#a-nutrition) # Dieta, cáncer y enfermedad sistémica - Tema Lo que se come influye en el riesgo de cáncer colorrectal, gástrico y hepático, de hipertensión, de aterosclerosis y de diabetes. Actualizado 2026-11-01 ## Lo esencial - Aflatoxina B1 (Aspergillus en granos almacenados y maní) → carcinoma hepatocelular, TP53 codón 249. - Cáncer gástrico: sal, nitrosaminas y H. pylori; muy frecuente en los Andes colombianos. - Carne procesada y poca fibra → cáncer colorrectal. - Mucho sodio → hipertensión → ataque cerebrovascular y enfermedad cardiaca. ## Qué es La dieta actúa mediante carcinógenos que se forman al conservar o cocinar los alimentos, toxinas de hongos, sal y grasas que afectan los vasos, y la energía total y la obesidad. Algunos patrones protegen, como la fibra, las frutas y las verduras. En Colombia el cáncer gástrico es una de las principales causas de muerte por cáncer, sobre todo en regiones andinas, donde la sal y Helicobacter pylori actúan juntos. ## Datos clave - Las dietas ricas en verduras, frutas y granos integrales se asocian con menor riesgo de varios cánceres. - Las bebidas azucaradas contribuyen a la obesidad, la diabetes tipo 2 y la gota. - La refrigeración redujo las tasas de cáncer gástrico al disminuir la conservación de alimentos con sal y humo. ## Factores de la dieta y las enfermedades que favorecen | Enfermedad | Factor de la dieta | Mecanismo | | --- | --- | --- | | [Cáncer colorrectal](https://durgical.com/enfermedades/cancer-colorrectal/) | Carnes procesadas y rojas, poca fibra, alcohol, obesidad | Compuestos nitrosos y aminas heterocíclicas; la fibra acelera el tránsito y alimenta bacterias protectoras | | [Cáncer gástrico](https://durgical.com/enfermedades/cancer-gastrico/) | Alimentos salados, ahumados y encurtidos, pocas frutas y verduras frescas | La sal lesiona la mucosa y los nitratos forman nitrosaminas; actúa junto con H. pylori | | [Carcinoma hepatocelular](https://durgical.com/enfermedades/carcinoma-hepatocelular/) | Granos y maní contaminados con aflatoxina B1 | La aflatoxina de Aspergillus causa una mutación de TP53 en el codón 249 | | [Carcinoma nasofaríngeo](https://durgical.com/enfermedades/carcinoma-nasofaringeo/) | Pescado salado consumido desde la infancia | Nitrosaminas; junto con el virus de Epstein-Barr | | [Hipertensión](https://durgical.com/enfermedades/hipertension-arterial/) | Alto consumo de sal (sodio) | Expansión de volumen y rigidez vascular | | [Aterosclerosis](https://durgical.com/enfermedades/aterosclerosis-y-dislipidemia/) | Grasas saturadas y trans, exceso de energía | LDL alto e inflamación de la pared arterial | ## Para recordar «Sal y humo para el estómago, moho para el hígado, carne sin fibra para el colon». ## Póngase a prueba Piense la respuesta y toque la pregunta para verla. ## ¿Qué toxina de hongos causa cáncer de hígado y qué mutación deja? La aflatoxina B1 de Aspergillus flavus; causa una mutación característica de TP53 en el codón 249. ## ¿Cómo aumentan los alimentos conservados en sal el riesgo de cáncer gástrico? La sal lesiona la mucosa gástrica y los nitratos forman nitrosaminas, lo que se suma a la inflamación crónica por H. pylori. ## ¿Por qué la refrigeración redujo las tasas de cáncer gástrico? Los alimentos frescos reemplazaron a los salados, ahumados y encurtidos, y bajó la exposición a sal y nitrosaminas. [Agregar a mis tarjetas (3)](https://durgical.app/estudiar/?add=/patologia-general/dieta-cancer-y-enfermedad-sistemica/) ## Relacionados - [Carcinógenos químicos: iniciación, promoción y la tabla que debe conocer](https://durgical.com/patologia-general/carcinogenos-quimicos-iniciacion-promocion-y-la-tabla-que-debe-conocer/) - [Virus oncogénicos y H. pylori: la tabla que debe conocer](https://durgical.com/patologia-general/virus-oncogenicos-y-h-pylori-la-tabla-que-debe-conocer/) - [Obesidad: leptina, adipocinas y sus consecuencias](https://durgical.com/patologia-general/obesidad-leptina-adipocinas-y-sus-consecuencias/) - [Epidemiología del cáncer: edad, ambiente, condiciones predisponentes (y Colombia)](https://durgical.com/patologia-general/epidemiologia-del-cancer-edad-ambiente-condiciones-predisponentes/) - [Alcohol: cómo lesiona el hígado, el cerebro, el corazón y el feto](https://durgical.com/patologia-general/alcohol-como-lesiona-el-higado-el-cerebro-el-corazon-y-el-feto/) ## Enfermedades relacionadas - [Cáncer colorrectal](https://durgical.com/enfermedades/cancer-colorrectal/) - [Cáncer gástrico](https://durgical.com/enfermedades/cancer-gastrico/) - [Hipertensión arterial](https://durgical.com/enfermedades/hipertension-arterial/) - [Carcinoma hepatocelular](https://durgical.com/enfermedades/carcinoma-hepatocelular/) - [Cáncer de esófago](https://durgical.com/enfermedades/cancer-de-esofago/) - [Carcinoma nasofaríngeo](https://durgical.com/enfermedades/carcinoma-nasofaringeo/) - [Gastritis por Helicobacter pylori](https://durgical.com/enfermedades/gastritis-por-helicobacter-pylori/) - [Aterosclerosis y dislipidemia](https://durgical.com/enfermedades/aterosclerosis-y-dislipidemia/) - [Diabetes mellitus tipo 2](https://durgical.com/enfermedades/diabetes-mellitus-tipo-2/) - [Obesidad](https://durgical.com/enfermedades/obesidad/) - [Gota](https://durgical.com/enfermedades/gota/) - [Enfermedad diverticular y diverticulitis](https://durgical.com/enfermedades/enfermedad-diverticular-y-diverticulitis/) ## En otras secciones - [Fibra dietaria](https://durgical.com/bioquimica/temas/fibra-dietaria/) - [Dieta balanceada](https://durgical.com/bioquimica/temas/dieta-balanceada/) - [Macronutrientes y valor energético de los alimentos](https://durgical.com/bioquimica/temas/macronutrientes-y-valor-energetico-de-los-alimentos/) ## Microorganismos - [Helicobacter pylori](https://durgical.com/microbiologia/helicobacter-pylori/) - [Aspergillus fumigatus](https://durgical.com/microbiologia/aspergillus-fumigatus/) [← Toda la patología general](https://durgical.com/patologia-general/) Contenido educativo sobre los mecanismos de la enfermedad; no es una guía diagnóstica ni de tratamiento y no reemplaza la indicación de un profesional de la salud. No incluye dosis. Fuentes: [Risk Factors: Diet - NCI](https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet) (National Cancer Institute, 2026); [Sodium reduction](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) (World Health Organization, 2026). ## **¿Ha detectado un error?** Siempre buscamos mejorar para la comunidad. Cuéntenos qué está mal y nuestro equipo lo revisa. Reportar un error Modelo representativo, solo con fines educativos. --- Source: https://durgical.com/patologia-general/dieta-cancer-y-enfermedad-sistemica/ License: CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Cite as: DurgiPedia (durgical.com), https://durgical.com/patologia-general/dieta-cancer-y-enfermedad-sistemica/