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# Bacillus cereus

- Bactéria

## Gram-positivo?

Parede espessa de peptidoglicano: fica roxa.

- Para completar

Bactéria esporulada que causa intoxicação alimentar por arroz reaquecido (vômitos rápidos) ou por outros alimentos (diarreia).

Atualizado 1 de nov de 2026

Também chamado: síndrome do arroz frito

## Ficha rápida

**Type**
Bactéria · [Bacilos Gram-positivos](https://durgical.com/pt/microbiologia/grupos/bacilos-gram-positivos/)

**Gram / shape**
Gram-positivo · Bacilos grandes

**Spread**
Carnes

Nesta página

- O básico O essencial
- Ficha
- Morfologia
- Transmissão
- Doenças que causa
- Prevenção
- Para lembrar
- Conexões

- Clínica Fatores de virulência
- Quadro clínico
- Diagnóstico
- O que as cores significam

- Tratamento Tratamento

- Estudo Teste seus conhecimentos

## O essencial

- Arroz reaquecido = forma emética por cereulida.
- A toxina emética é termoestável: o reaquecimento não a destrói.
- Vômitos em poucas horas, como na intoxicação alimentar por S. aureus.
- A forma diarreica surge mais tarde e se parece com a de C. perfringens.

## Ficha

**Gram**
Gram-positivo

**Forma**
Bacilos grandes

**Oxigênio**
Aeróbio ou anaeróbio facultativo

**Família**
Bacillaceae

**Coloração**
Gram-positivo; formador de esporos

## Morfologia

- Bacilos Gram-positivos grandes
- Esporos que sobrevivem ao cozimento
- Móvel, ao contrário de B. anthracis

## Transmissão

- Arroz cozido deixado à temperatura ambiente e reaquecido rapidamente
- Carnes, verduras e molhos mal refrigerados (forma diarreica)

### Precauções de isolamento

O que a equipe de saúde acrescenta às precauções padrão.

- Padrão

## Fatores de virulência

- Cereulida: toxina emética termoestável já formada no alimento
- Enterotoxina termolábil produzida no intestino (forma diarreica)

## Doenças que causa

- Intoxicação alimentar emética ou diarreica [Gastroenterite aguda (viral) →](https://durgical.com/pt/doencas/gastroenterite-aguda/)
- Endoftalmite após trauma ocular e infecções em usuários de drogas injetáveis

## Quadro clínico

- Forma emética: náuseas e vômitos poucas horas após comer
- Forma diarreica: diarreia aquosa e cólicas mais tarde
- A febre é pouco frequente

## Diagnóstico

- Diagnóstico clínico e epidemiológico
- Em surtos: contagens altas da bactéria no alimento implicado

## Tratamento

A intoxicação alimentar cede sozinha e requer apenas reidratação. As infecções invasivas (olho, sangue) são tratadas com antibióticos como a vancomicina, porque a bactéria produz betalactamases.

Apenas a classe de fármacos; as doses e os esquemas são definidos pelo profissional conforme a diretriz vigente.

Em Farmacologia:

- [Vancomicina](https://durgical.com/pt/farmacologia/vancomicina/)

## Prevenção

- Refrigerar prontamente o arroz e os alimentos cozidos
- Não manter alimentos mornos por horas
- Reaquecer bem

## Para lembrar

Cereus de cereal: o arroz esquecido na panela durante a noite.

## Teste seus conhecimentos

Pense na resposta e toque na pergunta para vê-la.

## Qual alimento está classicamente associado à forma emética de B. cereus?

Arroz cozido deixado à temperatura ambiente e depois frito ou reaquecido.

## Por que reaquecer o arroz não previne a forma emética?

Porque a cereulida é termoestável e já está formada no alimento.

## Com qual outra intoxicação alimentar a forma emética é confundida?

A intoxicação pela enterotoxina de Staphylococcus aureus, que também causa vômitos em poucas horas.

## O que as cores significam

**Gram-positivo**
Parede espessa de peptidoglicano: fica roxa.

**Gram-negativo**
Parede fina com membrana externa: fica rosa.

**Álcool-ácido resistente**
Parede rica em lipídios (micobactérias): coloração de Ziehl-Neelsen.

## Conexões

## Relacionados 2

- [Bacillus anthracis](https://durgical.com/pt/microbiologia/bacillus-anthracis/)
- [Clostridium perfringens](https://durgical.com/pt/microbiologia/clostridium-perfringens/)

## Doenças relacionadas 1

- [Gastroenterite aguda (viral)](https://durgical.com/pt/doencas/gastroenterite-aguda/)

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Conteúdo educacional sobre microrganismos; não é um guia de tratamento nem substitui a orientação de um profissional de saúde. Não inclui doses.

Fontes: [Bacillus cereus Food Poisoning Associated with Fried Rice at Two Child Day Care Centers -- Virginia, 1993](https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00025744.htm) (CDC (MMWR), 1994); [Food poisoning: MedlinePlus Medical Encyclopedia](https://medlineplus.gov/ency/article/001652.htm) (MedlinePlus (NLM), 2024).

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Modelo representativo, apenas para fins educativos.

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