Microbiología · Bacilos grampositivos
Bacillus cereus !
- Bacteria
- Gram positivo
- Para completar
Bacteria con esporas que causa intoxicación alimentaria por arroz recalentado (vómito rápido) o por otros alimentos (diarrea).
Actualizado 2026-11-01
También llamado: síndrome del arroz frito
Ficha
- Gram
- Gram positivo
- Forma
- Bacilos grandes
- Oxígeno
- Aerobio o anaerobio facultativo
- Familia
- Bacillaceae
- Tinción
- Gram positivo; forma esporas
Morfología
- Bacilos grampositivos grandes
- Esporas que resisten la cocción
- Móvil, a diferencia de B. anthracis
Transmisión
- Arroz cocinado que se deja a temperatura ambiente y se recalienta poco
- Carnes, verduras y salsas mal refrigeradas (forma diarreica)
Precauciones de aislamiento
Lo que aplica el equipo de salud además de las precauciones estándar.
- Estándar
Factores de virulencia
- Cereulida: toxina emética termoestable ya formada en el alimento
- Enterotoxina termolábil producida en el intestino (forma diarreica)
Enfermedades que causa
- Intoxicación alimentaria emética o diarreica Gastroenteritis aguda (viral) →
- Endoftalmitis tras trauma ocular e infecciones en usuarios de drogas inyectables
Cuadro clínico
- Forma emética: náuseas y vómito pocas horas después de comer
- Forma diarreica: diarrea acuosa y cólicos más tarde
- La fiebre es poco común
Diagnóstico
- Diagnóstico clínico y epidemiológico
- En brotes: recuento alto de la bacteria en el alimento implicado
Tratamiento
La intoxicación se resuelve sola y solo requiere hidratación. Las infecciones invasivas (ojo, sangre) se tratan con antibióticos como la vancomicina, porque la bacteria produce betalactamasas.
Solo el grupo de fármacos; las dosis y los esquemas los define el profesional según la guía vigente.
En Farmacología:
Prevención
- Refrigerar pronto el arroz y los alimentos cocinados
- No mantener alimentos tibios por horas
- Recalentar a fondo
Póngase a prueba
Piense la respuesta y toque la pregunta para verla.
¿Qué alimento se asocia clásicamente con la forma emética de B. cereus?
El arroz cocinado que se deja a temperatura ambiente y luego se fríe o recalienta.
¿Por qué recalentar el arroz no evita la forma emética?
Porque la cereulida es termoestable y ya está formada en el alimento.
¿Con qué otra intoxicación se confunde la forma emética?
Con la intoxicación por enterotoxina de Staphylococcus aureus, que también causa vómito en pocas horas.
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Contenido educativo sobre microorganismos; no es una guía de tratamiento ni reemplaza la indicación de un profesional de la salud. No incluye dosis.
Fuentes: Bacillus cereus Food Poisoning Associated with Fried Rice at Two Child Day Care Centers -- Virginia, 1993 (CDC (MMWR), 1994); Food poisoning: MedlinePlus Medical Encyclopedia (MedlinePlus (NLM), 2024).
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