Vitamine und Mineralstoffe: ein physiologischer Überblick

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Prüfungsrelevanz: mittel

Vitamine und Mineralstoffe braucht man in kleinen Mengen, doch ohne sie versagen Blut, Knochen, Nerven und Schilddrüse.

Aktualisiert 1 Nov 2026

Auch genannt: Mikronährstoffe

Worum es geht

Vitamine sind organische Kofaktoren, die der Körper nicht in ausreichender Menge herstellen kann; Mineralstoffe sind anorganische Elemente. Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) werden mit dem Fett resorbiert und gespeichert, sodass sie sich anreichern und toxisch werden können. Wasserlösliche (B-Komplex, C) werden kaum gespeichert, außer B12. Diese Seite fasst Funktion und klassischen Mangel zusammen; die Chemie gehört in die Biochemie.

Funktion und klassischer Mangel

Nährstoff	Hauptfunktion	Mangel
Vitamin A	Rhodopsin (Sehen), Epithelien	Nachtblindheit, Xerophthalmie
Vitamin D	Intestinale Resorption von Calcium und Phosphat	Rachitis (Kind), Osteomalazie (Erwachsene)
Vitamin K	Carboxylierung der Faktoren II, VII, IX, X	Blutungen (Neugeborene)
Thiamin (B1)	Decarboxylierung von Pyruvat und α-Ketoglutarat	Beriberi, Wernicke-Enzephalopathie
Niacin (B3)	NAD⁺/NADP⁺	Pellagra: Dermatitis, Diarrhö, Demenz
Vitamin C	Kollagenhydroxylierung; Eisenresorption	Skorbut: Zahnfleischbluten, Petechien
Cobalamin (B12)	DNA-Synthese, Myelinstoffwechsel	Megaloblastäre Anämie, Neuropathie
Eisen	Hämoglobin, Myoglobin, Cytochrome	Mikrozytäre Anämie
Jod	Schilddrüsenhormone	Struma, Hypothyreose

Klinischer Bezug

Gibt man Folsäure bei B12-Mangel, wird die Anämie korrigiert, nicht aber der Nervenschaden.
Eine Hypervitaminose A (Fischleber, Nahrungsergänzungsmittel) verursacht erhöhten Hirndruck und Leberschäden.
Neugeborene haben wenig Vitamin K (spärliche Darmflora): daher ihr Blutungsrisiko.

Testen Sie sich

Überlegen Sie die Antwort und tippen Sie dann auf die Frage.

Warum kann ein Patient mit chronischer Cholestase bluten und Knochenbrüche erleiden?

Ohne Galle werden Fett und fettlösliche Vitamine nicht resorbiert: Vitamin K (Gerinnungsfaktoren) und Vitamin D (Knochencalcium) werden knapp.

Warum zeigt sich ein B12-Mangel erst Jahre nach einer Gastrektomie?

Die Leber speichert B12 für mehrere Jahre; der Mangel zeigt sich erst, wenn dieser Speicher nach dem Wegfall des Intrinsic Factor erschöpft ist.

Warum verbessert Vitamin C die Resorption von pflanzlichem Eisen?

Es reduziert dreiwertiges Eisen (Fe³⁺) zu zweiwertigem Eisen (Fe²⁺), der Form, die der duodenale Transporter DMT1 aufnimmt.