Bacillus cereus
- Bakterium
Grampositiv
Dicke Peptidoglykanwand: färbt sich violett.- Zur Vervollständigung
Ein sporenbildendes Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen durch aufgewärmten Reis (rasches Erbrechen) oder andere Lebensmittel (Durchfall) verursacht.
Auch genannt: Gebratener-Reis-Syndrom
Steckbrief
- Type
- Bakterium · Grampositive Stäbchen
- Gram / shape
- Grampositiv · Große Stäbchen
- Spread
- Gekochter Reis · Unzureichend gekühltes Fleisch
Steckbrief
- Gram
- Grampositiv
- Form
- Große Stäbchen
- Sauerstoff
- Aerob oder fakultativ anaerob
- Familie
- Bacillaceae
- Färbung
- Grampositiv; Sporenbildner
Morphologie
- Große grampositive Stäbchen
- Sporen, die das Kochen überleben
- Beweglich, anders als B. anthracis
Übertragung
- Gekochter Reis, der bei Raumtemperatur stehen gelassen und kurz aufgewärmt wurde
- Unzureichend gekühltes Fleisch, Gemüse und Soßen (Diarrhöform)
Isolierungsmaßnahmen
Was das Behandlungsteam zusätzlich zu den Standardhygienemaßnahmen anwendet.
- Standard
Virulenzfaktoren
- Cereulid: hitzestabiles emetisches Toxin, bereits im Lebensmittel gebildet
- Hitzelabiles Enterotoxin, im Darm gebildet (Diarrhöform)
Verursachte Krankheiten
- Emetische oder diarrhöische Lebensmittelvergiftung Akute (virale) Gastroenteritis →
- Endophthalmitis nach Augenverletzung und Infektionen bei Menschen, die Drogen injizieren
Klinisches Bild
- Emetische Form: Übelkeit und Erbrechen wenige Stunden nach dem Essen
- Diarrhöform: wässriger Durchfall und Krämpfe, später einsetzend
- Fieber ist selten
Diagnostik
- Klinische und epidemiologische Diagnose
- Bei Ausbrüchen: hohe Keimzahlen des Bakteriums im verdächtigen Lebensmittel
Therapie
Die Lebensmittelvergiftung klingt von selbst ab und erfordert nur Flüssigkeitsersatz. Invasive Infektionen (Auge, Blut) werden mit Antibiotika wie Vancomycin behandelt, da das Bakterium Betalaktamasen bildet.
Nur die Arzneimittelklasse; Dosierungen und Therapieschemata legt die behandelnde Fachperson nach der aktuellen Leitlinie fest.
In der Pharmakologie:
Prävention
- Reis und gegarte Speisen zügig abkühlen
- Speisen nicht stundenlang warm halten
- Gründlich durcherhitzen
Testen Sie sich
Überlegen Sie die Antwort und tippen Sie dann auf die Frage.
Welches Lebensmittel ist klassisch mit der emetischen Form von B. cereus verbunden?
Gekochter Reis, der bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann gebraten oder aufgewärmt wurde.
Warum verhindert das Aufwärmen von Reis die emetische Form nicht?
Weil Cereulid hitzestabil ist und bereits im Lebensmittel gebildet wurde.
Mit welcher anderen Lebensmittelvergiftung wird die emetische Form verwechselt?
Mit der Enterotoxinvergiftung durch Staphylococcus aureus, die ebenfalls innerhalb von Stunden Erbrechen verursacht.
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Verwandte Krankheiten
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Lehrinhalt über Mikroorganismen; keine Therapieanleitung und kein Ersatz für den Rat einer Ärztin, eines Arztes oder anderer Fachpersonen. Ohne Dosierungen.
Quellen: Bacillus cereus Food Poisoning Associated with Fried Rice at Two Child Day Care Centers -- Virginia, 1993 (CDC (MMWR), 1994); Food poisoning: MedlinePlus Medical Encyclopedia (MedlinePlus (NLM), 2024).
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