Bacillus cereus
- Bactéria
Gram-positivo
Parede espessa de peptidoglicano: fica roxa.- Para completar
Bactéria esporulada que causa intoxicação alimentar por arroz reaquecido (vômitos rápidos) ou por outros alimentos (diarreia).
Também chamado: síndrome do arroz frito
Ficha rápida
- Type
- Bactéria · Bacilos Gram-positivos
- Gram / shape
- Gram-positivo · Bacilos grandes
- Spread
- Carnes
Ficha
- Gram
- Gram-positivo
- Forma
- Bacilos grandes
- Oxigênio
- Aeróbio ou anaeróbio facultativo
- Família
- Bacillaceae
- Coloração
- Gram-positivo; formador de esporos
Morfologia
- Bacilos Gram-positivos grandes
- Esporos que sobrevivem ao cozimento
- Móvel, ao contrário de B. anthracis
Transmissão
- Arroz cozido deixado à temperatura ambiente e reaquecido rapidamente
- Carnes, verduras e molhos mal refrigerados (forma diarreica)
Precauções de isolamento
O que a equipe de saúde acrescenta às precauções padrão.
- Padrão
Fatores de virulência
- Cereulida: toxina emética termoestável já formada no alimento
- Enterotoxina termolábil produzida no intestino (forma diarreica)
Doenças que causa
- Intoxicação alimentar emética ou diarreica Gastroenterite aguda (viral) →
- Endoftalmite após trauma ocular e infecções em usuários de drogas injetáveis
Quadro clínico
- Forma emética: náuseas e vômitos poucas horas após comer
- Forma diarreica: diarreia aquosa e cólicas mais tarde
- A febre é pouco frequente
Diagnóstico
- Diagnóstico clínico e epidemiológico
- Em surtos: contagens altas da bactéria no alimento implicado
Tratamento
A intoxicação alimentar cede sozinha e requer apenas reidratação. As infecções invasivas (olho, sangue) são tratadas com antibióticos como a vancomicina, porque a bactéria produz betalactamases.
Apenas a classe de fármacos; as doses e os esquemas são definidos pelo profissional conforme a diretriz vigente.
Em Farmacologia:
Prevenção
- Refrigerar prontamente o arroz e os alimentos cozidos
- Não manter alimentos mornos por horas
- Reaquecer bem
Teste seus conhecimentos
Pense na resposta e toque na pergunta para vê-la.
Qual alimento está classicamente associado à forma emética de B. cereus?
Arroz cozido deixado à temperatura ambiente e depois frito ou reaquecido.
Por que reaquecer o arroz não previne a forma emética?
Porque a cereulida é termoestável e já está formada no alimento.
Com qual outra intoxicação alimentar a forma emética é confundida?
A intoxicação pela enterotoxina de Staphylococcus aureus, que também causa vômitos em poucas horas.
Conexões
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Conteúdo educacional sobre microrganismos; não é um guia de tratamento nem substitui a orientação de um profissional de saúde. Não inclui doses.
Fontes: Bacillus cereus Food Poisoning Associated with Fried Rice at Two Child Day Care Centers -- Virginia, 1993 (CDC (MMWR), 1994); Food poisoning: MedlinePlus Medical Encyclopedia (MedlinePlus (NLM), 2024).
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