Bioquímica · Tema
Química de los lípidos !
Los lípidos no se disuelven en agua: ácidos grasos, triacilgliceroles que guardan energía, y fosfolípidos, esfingolípidos y esteroides de las membranas.
Actualizado 2026-11-01
Datos clave
- Ácido graso: cadena de carbonos con un carboxilo; saturado (sin dobles enlaces, como el palmitato C16:0) o insaturado (oleato C18:1 ω-9).
- Los dobles enlaces naturales son cis: doblan la cadena, bajan el punto de fusión y dan fluidez. Las grasas trans (industriales) son rectas y elevan el riesgo cardiovascular.
- Esenciales: linoleico (ω-6) y α-linolénico (ω-3); el cuerpo no puede poner dobles enlaces más allá del carbono 9.
- Triacilglicerol (TAG): glicerol con tres ácidos grasos en enlace éster; es la reserva de energía más densa (≈ 9 kcal/g) y se guarda sin agua en el adipocito.
- Clases: simples (TAG, ceras), compuestos (fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas) y derivados (esteroides, eicosanoides, vitaminas liposolubles).
En detalle
- 1. Nomenclatura: C18:2 Δ9,12 cuenta los dobles enlaces desde el carboxilo; ω-6 los cuenta desde el metilo terminal.
- 2. A mayor longitud y saturación, mayor punto de fusión: la grasa animal es sólida y los aceites vegetales líquidos.
- 3. El ácido araquidónico (C20:4 ω-6) sale del linoleico y origina las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
- 4. La lipasa sensible a hormonas libera los ácidos grasos del TAG del adipocito durante el ayuno; viajan en la sangre unidos a la albúmina.
- 5. Los lípidos anfipáticos tienen una cabeza polar y colas apolares: en agua forman micelas o bicapas, la base de las membranas.
- 6. Saponificación: un álcali rompe los ésteres del TAG y libera glicerol y sales de ácidos grasos (jabones).
- También llamado
- Ácidos grasos y triacilgliceroles
Correlación clínica
- El déficit de ácidos grasos esenciales (nutrición parenteral sin lípidos, malabsorción) produce dermatitis descamativa y mala cicatrización.
- Los ácidos grasos trans y saturados suben el LDL; los ω-3 bajan los triglicéridos.
- Los ácidos grasos de cadena muy larga se oxidan en el peroxisoma; se acumulan en la adrenoleucodistrofia ligada al X.
Rutas
Enfermedades relacionadas
Relacionadas
- Palmitato (ácido palmítico)
- Fosfolípidos
- Esfingolípidos y esfingolipidosis
- Colesterol
- Eicosanoides: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
- Lipasa sensible a hormonas (HSL)
- Lipoproteína lipasa (LPL)
Póngase a prueba
Piense la respuesta y toque la pregunta para verla.
¿Por qué los ácidos grasos cis vuelven más fluida una membrana?
El doble enlace cis dobla la cadena, que se empaqueta peor con sus vecinas; baja el punto de fusión.
¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales y por qué lo son?
Linoleico (ω-6) y α-linolénico (ω-3): el ser humano no puede introducir dobles enlaces más allá del carbono 9.
¿Por qué el triacilglicerol es mejor reserva que el glucógeno?
Está más reducido (≈ 9 frente a 4 kcal/g) y se guarda sin agua, así que almacena mucha más energía por gramo.
Información educativa, no es consejo médico. Ante un síntoma, consulte a un profesional de la salud.
Fuentes: Fatty acid metabolism (Reactome, 2026); Triglyceride metabolism (Reactome, 2026); Textbook of Biochemistry for Medical Students, 6th ed. (Jaypee Brothers Medical Publishers (Vasudevan DM, Sreekumari S, Vaidyanathan K), 2011).
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