Geschmack und Geruch
- Mechanismus
- Zur Vervollständigung
Geschmacksknospen erkennen fünf Grundgeschmacksrichtungen; die Nase fügt Tausende Gerüche hinzu. Zusammen ergeben sie das Aroma.
Auch genannt: Gustatorik, Olfaktorik
In 3D ansehen: Zunge (Lingua) · Riechnerv (Nervus olfactorius, I) · Siebplatte (Lamina cribrosa) · Nervus facialis (VII) · Nervus glossopharyngeus (IX) · Nervus vagus (X) · Inselrinde (Insula) · Nasenhöhle (Cavitas nasi)
Worum es geht
Geschmacksrezeptorzellen in den Geschmacksknospen erkennen süß, umami, bitter, salzig und sauer; drei Hirnnerven leiten die Signale zu Hirnstamm und Thalamus. Riechsinneszellen im Dach der Nasenhöhle exprimieren jeweils einen einzigen Duftrezeptortyp und senden ihre Axone durch die Lamina cribrosa zum Bulbus olfactorius. Das meiste dessen, was man Geschmack nennt, ist in Wirklichkeit Geruch.
Wie es funktioniert, Schritt für Schritt
- Geschmacksstoffe lösen sich im Speichel und erreichen die Rezeptorzellen am Geschmacksporus.
- Süße, Umami- und Bitterstoffe binden an GPCR; eine Second-Messenger-Kaskade setzt Ca²⁺ und ATP frei und aktiviert afferente Fasern.
- Salz tritt über epitheliale Na⁺-Kanäle, Säure (H⁺) über Protonenkanäle ein; beide depolarisieren ihre Rezeptorzellen direkt.
- Duftstoffe lösen sich im Nasenschleim und binden an Duftrezeptoren auf den Zilien der Riechsinneszellen.
- Ein G-Protein (Golf) erhöht cAMP und öffnet zyklonukleotidgesteuerte Kationenkanäle; ein Ca²⁺-aktivierter Cl⁻-Ausstrom verstärkt die Depolarisation.
- Die Axone ziehen durch die Lamina cribrosa und konvergieren auf Glomeruli des Bulbus olfactorius, ein Glomerulus pro Rezeptortyp; so entsteht eine Geruchskarte.
- Mitralzellen projizieren zum piriformen Kortex, zur Amygdala und zum entorhinalen Kortex; der orbitofrontale Kortex verbindet Geruch und Geschmack zum Aroma.
Ungefähre Zahlen
| Parameter | Wert | Hinweis |
|---|---|---|
| Geschmacksknospen | ≈2000–5000 | von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich |
| Lebensdauer der Geschmacksrezeptorzellen | ≈1–2 Wochen | ständig erneuert |
| Funktionelle Duftrezeptorgene | ≈350–400 | Kombinationen codieren viele Tausend Gerüche |
Ungefähre Werte eines gesunden Erwachsenen in Ruhe; jedes Labor legt eigene Referenzbereiche fest.
Klinischer Bezug
- Der Verlust des Geruchssinns war ein häufiges Frühsymptom von COVID-19, verursacht durch Schädigung der Stützzellen des Riechepithels.
- Läsionen des N. facialis proximal der Chorda tympani verursachen auf derselben Seite einen Geschmacksverlust an der vorderen Zunge.
- Der Verlust des Geruchssinns nimmt ein Warnsignal weg (Rauch, Gaslecks, verdorbene Lebensmittel).
Testen Sie sich
Überlegen Sie die Antwort und tippen Sie dann auf die Frage.
Warum schmeckt Essen fade, wenn die Nase bei einer Erkältung verstopft ist?
Das meiste Aroma stammt vom Geruch: Duftstoffe gelangen von hinten aus dem Mund zur Nase; ist die Nase verstopft, bleiben nur die fünf Grundgeschmacksrichtungen.
Wie unterscheidet sich die Transduktion von salzigem und bitterem Geschmack?
Na⁺ strömt über ENaC-Kanäle ein und depolarisiert die Zelle direkt; Bitterstoffe binden an GPCR (T2R) und wirken über eine Second-Messenger-Kaskade.
Warum kann eine frontale Kopfverletzung zu einem dauerhaften Verlust des Geruchssinns führen?
Die Riechaxone ziehen durch die dünne Lamina cribrosa; eine Scherverletzung oder Fraktur reißt sie beim Durchtritt ab.
Was ist an der Riechbahn im Vergleich zu anderen Sinnen ungewöhnlich?
Sie erreicht den primären olfaktorischen (piriformen) Kortex direkt vom Bulbus olfactorius aus, ohne obligate Umschaltung im Thalamus, und hat direkte Verbindungen zu Amygdala und entorhinalem Kortex.
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Lehrinhalt zur Physiologie; kein Leitfaden für Diagnose oder Behandlung und kein Ersatz für den Rat einer medizinischen Fachperson. Die Werte sind ungefähre Referenzwerte. Ohne Dosierungen.
Quellen: Neuroanatomy, Cranial Nerve 1 (Olfactory) (StatPearls (NCBI Bookshelf), 2024); Neuroanatomy, Cranial Nerve 9 (Glossopharyngeal) (StatPearls (NCBI Bookshelf), 2024).
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