Paladar e olfato
- Mecanismo
- Para completar
As papilas gustativas detectam cinco sabores básicos; o nariz acrescenta milhares de odores. Juntos, formam o sabor dos alimentos.
Também chamado: Gustação, Olfação
Veja em 3D: Língua · Nervo olfatório (I) · Lâmina cribriforme · Nervo facial (VII) · Nervo glossofaríngeo (IX) · Nervo vago (X) · Ínsula · Cavidade nasal
O que é
As células receptoras gustativas dos botões gustativos detectam doce, umami, amargo, salgado e azedo; três nervos cranianos levam os sinais ao tronco encefálico e ao tálamo. Cada neurônio olfatório do teto da cavidade nasal expressa um único tipo de receptor odorante e envia axônios através da lâmina cribriforme até o bulbo olfatório. A maior parte do que as pessoas chamam de gosto é, na verdade, olfato.
Como funciona, passo a passo
- As substâncias sápidas se dissolvem na saliva e chegam às células receptoras no poro gustativo.
- Moléculas doces, umami e amargas se ligam a GPCRs; uma cascata de segundos mensageiros libera Ca²⁺ e ATP, ativando as fibras aferentes.
- O sal entra pelos canais epiteliais de Na⁺ e o azedo (H⁺) por canais de prótons, despolarizando diretamente suas células receptoras.
- Os odorantes se dissolvem no muco nasal e se ligam aos receptores odorantes nos cílios dos neurônios olfatórios.
- Uma proteína G (Golf) eleva o cAMP, abrindo canais catiônicos dependentes de nucleotídeos cíclicos; a saída de Cl⁻ ativada por Ca²⁺ amplifica a despolarização.
- Os axônios atravessam a lâmina cribriforme e convergem para os glomérulos do bulbo olfatório, um glomérulo por tipo de receptor, formando um mapa de odores.
- As células mitrais se projetam para o córtex piriforme, a amígdala e o córtex entorrinal; o córtex orbitofrontal combina olfato e paladar no sabor.
Valores aproximados
| Parâmetro | Valor | Nota |
|---|---|---|
| Botões gustativos | ≈2000–5000 | varia muito entre as pessoas |
| Vida útil da célula receptora gustativa | ≈1–2 semanas | renovada constantemente |
| Genes funcionais de receptores odorantes | ≈350–400 | suas combinações codificam muitos milhares de odores |
Valores aproximados de um adulto saudável em repouso; cada laboratório define seus próprios intervalos.
Correlação clínica
- A perda do olfato foi um sintoma precoce frequente da COVID-19, por lesão das células de sustentação do epitélio olfatório.
- Lesões do nervo facial proximais à corda do tímpano causam perda do paladar na parte anterior da língua do mesmo lado.
- Perder o olfato elimina um sinal de segurança (fumaça, vazamentos de gás, alimentos estragados).
Teste seus conhecimentos
Pense na resposta e toque na pergunta para vê-la.
Por que a comida parece sem gosto quando o nariz está entupido por um resfriado?
A maior parte do sabor vem do olfato, por odorantes que chegam ao nariz pela parte de trás da boca; com o nariz obstruído, restam apenas os cinco sabores básicos.
Como a transdução do gosto salgado difere da do gosto amargo?
O Na⁺ entra pelos canais ENaC e despolariza a célula diretamente; os compostos amargos se ligam a GPCRs (T2R) e atuam por uma cascata de segundos mensageiros.
Por que um traumatismo craniano frontal pode causar perda permanente do olfato?
Os axônios olfatórios atravessam a fina lâmina cribriforme; uma lesão por cisalhamento ou uma fratura os rompe em sua passagem.
O que há de incomum na via olfatória em comparação com outros sentidos?
Ela chega ao córtex olfatório primário (piriforme) diretamente a partir do bulbo olfatório, sem retransmissão talâmica obrigatória, com conexões diretas com a amígdala e o córtex entorrinal.
Veja em 3D
As estruturas da anatomia 3D da Durgical onde isso ocorre.
- Língua
- Nervo olfatório (I)
- Lâmina cribriforme
- Nervo facial (VII)
- Nervo glossofaríngeo (IX)
- Nervo vago (X)
- Ínsula
- Cavidade nasal
Conexões
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Conteúdo educacional de fisiologia; não é um guia de diagnóstico nem de tratamento e não substitui a orientação de um profissional de saúde. Os valores são referências aproximadas. Não inclui doses.
Fontes: Neuroanatomy, Cranial Nerve 1 (Olfactory) (StatPearls (NCBI Bookshelf), 2024); Neuroanatomy, Cranial Nerve 9 (Glossopharyngeal) (StatPearls (NCBI Bookshelf), 2024).
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